Schenke Bäckerei

Schenkes Bäckerei hat im Gegensatz zur Schenke Küche keine lange Tradition, jedenfalls nicht von Schenke Seite aus. Als im Jahr 2016 eine kleine Landbäckerei zum Verkauf stand, sah sich Reiner Schenke diese genau an. Zu dem Zeitpunkt gab es eine kleine Backstube in der Schenke Küche, die aus allen Nähten platzte. Dort wurden ein paar besondere Brote und Brötchen vornehmlich für den Partyservice gebacken und vor allem pikante Kuchen wie Quiches und Gratins. Die kleine Landbäckerei in Quenhorn hieß gemeinhin „der Knabbelbäcker“ und dieser hatte in der Gegend eine lange Tradition! Typische Knabbeln wurden hier in früheren Zeiten aus dem alt und trocken gewordenem Weißbrot hergestellt, die man in Kaffee, Muckefuck oder Kakao getunkt noch genießen konnte (wir verkaufen sie heute noch!). Wirklich berühmt war der Knabbelbäcker von 2016, Bäckermeister Martin Buchmann für seine westfälischen Platenkuchen. Dafür kamen die Kunden von nah und fern. Reiner Schenke erkannte das Potential und entschied sich, die kleine Landbäckerei seinem Unternehmen hinzuzufügen. Eine Erfolgsgeschichte für ihn und Martin Buchmann. Dieser leitet heute, mittlerweile als gelernter Brotsommelier, die Schenke Bäckerei mit 20 Mitarbeiter:innen und macht, was er immer schon konnte: er backt unglaublich gutes Brot! Und so bieten Schenkes Bäckereien in den Vorkassenzonen nun zu 100 % Schenke Backwaren, Kuchen und Torten aus Schenkes Bäckerei an. 100 % Qualität. 100 % Handwerk!
Pure Zutaten. Regionales Mehl von der Milser Mühle. Viel Können, Leidenschaft und Zeit. Martin Buchmann ist in seinem Element! Er zaubert handwerklich gutes Brot wie das Hermann, ein handgeknetetes helles Roggenmischbrot mit besonders langer Teigführung. Oder das Original Gütersloher Fuhrmannsbrot. Dafür entlockte er seinem Mitarbeiter Volker Meier, der ebenfalls ehemals selbständig aus einer Bäckerfamilie stammt, ein altes Familienrezept.

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Brot-Sommelier

Bäckermeister Martin Buchmann hat eine Leidenschaft: gutes Brot backen. Und das konnte er auch immer schon! Aber wer wahrlich ein Meister sein (und bleiben) will, der feilt an seinen Künsten und bildet sich weiter. Zunächst absolvierte Martin Buchmann also ein Kurzpraktikum im Badischen, bei einer Bäckerei, wo man sich wieder auf die traditionelle Bäckerskunst zurückbesonnen hatte. Mit viel längerer Teigruhe, anderen Knetverfahren, schonenderen Backverfahren, puren Zutaten ganz ohne Zusatzstoffe. Und so absolvierte Martin Buchmann 2023 die Ausbildung und Prüfung zum Brotsommelier beim Deutschen Brotinstitut. „Wie gutes Brot gebacken wird, wusste ich schon. Jetzt weiß ich auch, warum es so gut schmeckt“, sagt Martin Buchmann begeistert. Und mit dieser Begeisterung will er auch seine Kundinnen und Kunden anstecken. Jeden Tag aufs Neue.

Zutaten Fuhrmannsbrot:
ROGGENmehl, ROGGENvollkornmehl, Wasser, WEIZENmehl, ROGGENmalzmehl, Sauerteig (ROGGEN), getoastetes Schwarzbrot/Pumpernickel (enthält ROGGEN, WEIZEN, GERSTE, DINKEL, HAFER), Salz, Hefe

Fuhrmannsbrot

Das heutige Stadtgebiet Güterslohs gehörte im 16. Jahrhundert fünf historischen Territorien an, der Herrschaft Rheda, den Grafschaften Rietberg und Ravensberg sowie dem Hochstift Münster und Hochstift Osnabrück. Somit war eine enge Verbindung zu den intensiv Handel treibenden Hansestädten Wiedenbrück, Münster und Osnabrück gegeben.

Bis Gütersloh im Jahre 1847 an die Eisenbahnstrecke der Köln-Mindener Eisenbahngesellschaft angeschlossen und der Gütersloher Bahnhof eröffnet wurde, waren es ausschließlich die Gütersloher Fuhrleute, die als Handelsleute und Postkuriere Waren und Nachrichten im ganzen Land verteilten und damit einen überregionalen Handel ermöglichten. 

Als Ende des 19. Jahrhunderts die ersten befestigten Chausseen (z.B. in Richtung Marienfeld, Brockhagen, Verl/Neuenkirchen und Friedrichsdorf) gebaut wurden, konnten die Fuhrleute wie die Gütersloher Familie Angenete oder später Adolf Titgemeyer die Handelswaren vom Gütersloher Bahnhof aus in der Region verteilen oder aber den Transport zum Bahnversand übernehmen.

Auch das Backhandwerk hat in Gütersloh eine lange Tradition und es gab zahlenmäßig immer viele Bäckereien in unserer Stadt. Vielleicht, weil sich das mindestens 16 Stunden gebackene westfälische Roggenschrotbrot als einheimische Spezialität unter dem Namen „Schwarzbrot“ oder Pumpernickel“ wegen seiner langen Haltbarkeit besonders gut eignete, von den Fuhrleuten auch über weitere Strecken übers Land transportiert zu werden und sich somit auch überregional verkaufen ließ.

Aber den Güterslohern sagt man bekanntlich nicht nur Fleiß, Weltoffenheit und Handelsfreude, sondern auch Bodenständigkeit und Sparsamkeit nach. Und so wurden auch die letzten Kanten und Reste vom Schwarzbrot noch einmal wiederverwertet und mit viel Roggen, wenig Weizen und mit dem hauseigenen Sauerteig nach dem jeweiligen Familienrezept zu einem im Steinofen gebackenen Hausbrot verarbeitet, das die Fuhrmänner in Gütersloh und der ländlichen Umgebung verkauften.

Auch der Gütersloher Bäcker Volker Meier, der mittlerweile in Schenkes Bäckerei in der Schenke Manufaktur arbeitet, besitzt ein solches Familienrezept für dieses traditionelle westfälische Sauerteigbrot, das schon vor vielen Jahren von der Bäckerei Meier unter dem Namen „Fuhrmannsbrot“ verkauft wurde.

Durch die besonders lange Teigführung, den extra gekochten Aroma-Malzteig und die verwendete alte Getreidesorte Champagnerroggen, die auch hier in Westfalen bis in die 1960er Jahre großflächig im Anbau vertreten war, entsteht ein rustikales mildgesäuertes Brot. Und dieses rustikale Sauerteigbrot mit der herrlich schmeckenden dunklen kräftigen Kruste ist eigentlich erst nach ein paar Tagen „richtig gut“, wenn sich mit dem Abnehmen des Feuchtegehaltes noch einmal die Aromen verdichten und verfeinern. Bei richtiger Lagerung im Brotkasten, Tontopf oder Leinentuch bei Raumtemperatur hält sich das Gütersloher Fuhrmannsbrot mindestens eine Woche.

Aus Liebe zum Brot und zur Heimat wird dieses Brot zur Freude aller Gütersloher von Volker Meier und seinen Bäckerkollegen in Schenkes Bäckerei nun wieder gebacken. Es ist exklusiv an Schenkes Bäckereitheken in allen Schenke Märkten erhältlich. 

Pure Zutaten. Regionales Mehl von der Milser Mühle. Viel Können, Leidenschaft und Zeit. Martin Buchmann ist in seinem Element! Er zaubert handwerklich gutes Brot wie das Hermann, ein handgeknetetes helles Roggenmischbrot mit besonders langer Teigführung. Oder das Original Gütersloher Fuhrmannsbrot. Dafür entlockte er seinem Mitarbeiter Volker Meier, der ebenfalls ehemals selbständig aus einer Bäckerfamilie stammt, ein altes Familienrezept.

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